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公司基本資料信息
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產品詳細說明
中文名 凝乳酶
英文名稱:RENNIN
CAS號: 9001-98-3
活力:指1毫升凝乳酶溶液或1克干粉在35℃條件下,40分鐘內能凝結原奶的毫升數。標準液態(tài)凝乳酶的活力通常是1.2-1.5萬,粉狀凝乳酶是前者10倍,為12-15萬。
哺乳動物胃液中有凝乳酶,能使乳中蛋白質凝聚成乳酪,乳酪易為各種蛋白質酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率,實際不算作酶。哺乳類以外的動物因為不食乳,所以很少存在凝乳酶。
凝乳酶是生產干酪不可缺少的制劑,其產值占整個酶制劑總產值的15.5%。主要來源是未斷奶小牛胃粘膜。
動物源凝乳酶:凝乳酶最早來源于小牛的第四胃黏膜,隨后在其他動物的胃中提取了凝乳酶。但是由于動物來源的凝乳酶來源不穩(wěn)定,同時出于對種族、信仰等方面的考慮,研究者已將研究方向轉為微生物和植物來源的凝乳酶。
植物源凝乳酶:許多植物中含有能使乳凝固的蛋白酶來源非常廣泛。目前研究較多的有如下幾種,包括木瓜蛋白酶、無花果蛋白酶、菠蘿蛋白酶、生姜蛋白酶、合歡蛋白酶、朝鮮薊蛋白酶等。
微生物源凝乳酶:微生物因其具有生長周期短,產量高,受時間、空間限制小,生產成本低,提取方便,經濟效益高等優(yōu)點,是目前凝乳酶來源最有前途的發(fā)展方向。目前已發(fā)現有40余種微生物可生產一定活力的凝乳酶,主要是真菌、放線菌、細菌等
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