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做菜放味精的健康小常識(shí)

發(fā)布日期:2015-10-14   瀏覽次數(shù):15
核心提示:  味精是我們做菜的必備調(diào)料之一,味精可以起到增味提鮮的目的。很多人都知道味精吃多了不好,甚至?xí)绊懳覀兊挠洃浟?,其?shí)味
   味精是我們做菜的必備調(diào)料之一,味精可以起到增味提鮮的目的。很多人都知道味精吃多了不好,甚至?xí)绊懳覀兊挠洃浟Γ鋵?shí)味精還真的不能吃太多。
  味精的正確食用方法
  1.不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí),會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉,食后對(duì)人體有害,且難以排出體外。
  2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性,在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),使菜肴走味。
  3.在含有堿性的原料中不宜使用味精,味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉,會(huì)產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低,甚至失去其鮮味。
  4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鮮味,食鹽與味精的比例在3:1或4:1范圍內(nèi),即可達(dá)到圓潤(rùn)柔和的口味,作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃,低于此溫度,味精難以分解。
  5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。
  6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食?;加懈哐獕旱娜巳绻秤梦毒^多,會(huì)使血壓更高。所以,高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量,而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。
  味精用咸不用甜
  在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會(huì)抑制甜鮮的本味,并產(chǎn)生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
  放醋的菜不能放味精
  酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
  炒肉菜不用加味精
  肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
  拌涼菜不宜放味精
  因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會(huì)直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
  調(diào)餡料不宜加味精
  許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí),都會(huì)放點(diǎn)味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味,還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時(shí),也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
 
 
 
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