世衛(wèi)組織回應(yīng)加工肉制品“致癌說”：應(yīng)減少食用

 

　　對此，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)Nicolas Gaudin博士在接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者獨家專訪時表示，國際癌癥研究機構(gòu)工作組分析了大約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫出這份報告。結(jié)果顯示，食用加工肉制品除了與結(jié)直腸癌有關(guān)聯(lián)之外，也與胰腺癌和前列腺癌的發(fā)生有一些關(guān)聯(lián)。

 

　　Nicolas Gaudin博士表示，肉類本身由血紅素鐵等多種成分構(gòu)成，同時也會在烹飪和加工過程中產(chǎn)生另外一些化學物質(zhì)，例如，肉類在加工過程中會產(chǎn)生N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴等多種致癌物質(zhì)，牛肉、羊肉、豬肉等“紅肉”或者加工肉制品在烹飪過程中也會產(chǎn)生雜環(huán)芳香胺等多種多環(huán)芳烴化合物，這些物質(zhì)也會存在于其他食物或者被污染的空氣中。這些化學物質(zhì)有些已經(jīng)被確認為致癌物，也有些是疑似致癌物，盡管人們到目前為止還不能確定加工肉制品是如何增加癌癥風險的。

 

　　國際癌癥研究機構(gòu)在報告中，把熱狗、火腿、香腸、培根和牛肉干等肉類制品列為1A級“一類致癌物”，同在“一類致癌物”列表的還有煙草、砒霜、酒精、石棉和柴油發(fā)動機尾氣等。就消費者個體而言，因平時食用加工肉制品的數(shù)量有限，患癌癥的概率不大；但若食用更多，則風險上升，世衛(wèi)報告稱，每天食用50克的加工肉制品會使患結(jié)直腸癌的概率增加18%。牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A級”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A級物質(zhì)意味著可能對人體有致癌性，而1A級物質(zhì)代表與癌癥有明確關(guān)聯(lián)。

 

　　據(jù)Nicolas Gaudin博士介紹，國際癌癥研究中心將致癌物質(zhì)依據(jù)其致癌危險分為四類。1類對人致癌；2A類對人很可能致癌；2B類對人可能致癌；3類對人的致癌性尚無法分類，即可疑對人致癌；4類對人很可能不致癌。

 

　　Nicolas告訴記者，此次報告即是將加工肉制品被列入1類致癌物中，牛肉、羊肉、豬肉等紅肉則被列入2A類，對人很可能致癌。國際癌癥研究機構(gòu)的這項評估再次確認了世界衛(wèi)生組織在2002年的一項建議：人們應(yīng)該有節(jié)制地攝入加工肉制品來降低患上結(jié)直腸癌的風險。

 

　　此外，Nicolas還表示，國際癌癥研究機構(gòu)致力于研究可致癌物質(zhì)以及衡量這些致癌物質(zhì)的危害程度，并不涉及到相關(guān)健康建議，國家政府和世界衛(wèi)生組織則專門負責制定健康營養(yǎng)方案。雖然其他一些膳食指南也提出了“紅肉”和加工肉制品的建議限制攝入量，但這些建議大部分集中于減少肉類中脂肪和鈉的攝入量，而脂肪和鈉是導(dǎo)致心血管疾病和肥胖的主要危險因素。

 

　　對此，Nicolas博士建議，那些比較擔心癌癥的人群可以考慮減少他們紅肉和加工肉制品的攝入，直到最新的專門針對癌癥的指導(dǎo)建議進一步制定出來。

 

　　據(jù)了解，世衛(wèi)報告還特別解釋，“紅肉”指的是所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、山羊肉和馬肉。

 

　　而“加工肉制品”指經(jīng)過鹽腌、風干、發(fā)酵、煙熏或其他處理方式、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。

 

　　國際癌癥研究機構(gòu)是世衛(wèi)組織下屬機構(gòu)，成立于1965年，主要進行有關(guān)癌癥病因的研究。該機構(gòu)將致癌物的風險分為“致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌程度不確定和可能不致癌”五個級別。據(jù)稱，來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫出這份報告。這是國際癌癥研究機構(gòu)首次對肉類進行評估。這一機構(gòu)沒提出具體的政策建議，但“建議限制肉類的攝入”，尤其是加工肉制品。