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不必“戒肉”吃素 致癌過程很復(fù)雜

發(fā)布日期:2015-11-06   來源:北京日?qǐng)?bào)   瀏覽次數(shù):23
核心提示:  世界衛(wèi)生組織分支部門、位于法國(guó)的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布調(diào)查報(bào)告,將香腸、火腿、培根等加工肉制品列為致癌物(1類致癌物)
  世界衛(wèi)生組織分支部門、位于法國(guó)的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布調(diào)查報(bào)告,將香腸、火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”(1類致癌物),把牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為“較可能致癌物”(2A類致癌物)。該消息發(fā)布后,引發(fā)各界高度關(guān)注。
 
  致癌過程很復(fù)雜 可能不等于必然
 
  國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)在報(bào)告中特別解釋,“紅肉”指的是所有哺乳動(dòng)物的肉,包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、山羊肉和馬肉。而“加工肉制品”,指經(jīng)過鹽腌、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏等處理、用以提升口感或延長(zhǎng)保存時(shí)間的任何肉類,大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉,但也可能包括紅肉、禽類以及動(dòng)物內(nèi)臟或血液等肉類副產(chǎn)品,比如熱狗、火腿、香腸、牛肉干、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等。
 
  報(bào)告稱,紅肉主要可導(dǎo)致結(jié)腸癌,也可能引起胰腺癌和前列腺癌。不過,致癌在醫(yī)學(xué)上是個(gè)很復(fù)雜的過程,食用加工類肉品或紅肉可能導(dǎo)致癌癥,但不是絕對(duì)的。
 
  肉該吃還得吃 雞肉營(yíng)養(yǎng)更優(yōu)
 
  蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的基礎(chǔ),其含量?jī)H次于水,約占人體重的五分之一。高蛋白食物分為動(dòng)物性和植物性兩種來源,動(dòng)物蛋白質(zhì)的質(zhì)量?jī)?yōu)于植物蛋白質(zhì)。植物高蛋白食物有大豆及其制品等,動(dòng)物蛋白包含禽肉、畜肉、魚、蝦、蛋等。畜肉多為紅肉,禽肉和魚蝦則多為白肉。
 
  對(duì)于國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的報(bào)告,大家不必急著“戒肉”吃素,但適當(dāng)調(diào)整肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu),多選擇白肉,對(duì)健康有好處。在發(fā)達(dá)國(guó)家,高蛋白、高脂肪、高膽固醇的紅肉消費(fèi)正在減少,高蛋白、低脂肪、低能量、低膽固醇的白肉消費(fèi)則顯著增加。美國(guó)人均雞肉消費(fèi)量遠(yuǎn)超牛肉和豬肉,而我國(guó)人均禽肉消費(fèi)量只占肉類消費(fèi)總量的21%,相當(dāng)于美國(guó)上個(gè)世紀(jì)60年代水平。
 
  目前,我國(guó)白羽肉雞是僅次于豬肉的第二大消費(fèi)肉類,大型白羽肉雞企業(yè)在飼養(yǎng)過程中都“統(tǒng)一供應(yīng)雛雞、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一供應(yīng)藥物、統(tǒng)一屠宰加工”,雞肉品質(zhì)安全是有保障的。
 
 
 
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